9 Nouâtre

Ancienne cité gallo-romaine, du nom de Nogastrum, située au bord de la Vienne, sur une voie allant d’Espagne en Belgique, Nouâtre devint au 15ème siècle une ville fortifiée et une agglomération importante sous l’impulsion de Jean du Fou, seigneur de Montabazon, Sainte-Maure et Nouâtre, gouverneur de Touraine, Chambellan du roi Louis XI.


Le Sainte-Maure-de-Touraine

Le Sainte-Maure-de-Touraine, fromage de chèvre au lait cru, fait partie de la noble famille des AOC et des AOP. Sa fabrication et sa zone de production sont nettement définies. Il mesure 17 cm et pèse environ 250 grammes. Une paille gravée du nom du producteur le traverse. Les opérations de caillage, de moulage à la louche dans les faisselles tronconiques, puis l’égouttage lent et naturel avant le démoulage, le salage et la mise en hâloir représentent les grandes étapes de la fabrication.